Ambiante: Novo Lançamento da Puratos
Com ótimos resultados em decoração, cobertura ou qualquer tipo de aplicação, Ambiante é o novíssimo creme vegetal para chantilly lançado pela Puratos. Descubra mais sobre este produto inovador.
A belga Puratos, primeira indústria internacional de panificação e confeitaria a introduzir no Brasil o creme vegetal para Chantilly (o Chantypak - há mais de dez anos), e a única a produzir, ao mesmo tempo, suas próprias enzimas, emulsificantes e massa madre, acaba de lançar um novo produto no mercado. Trata-se de AMBIANTE, um novo creme vegetal para Chantilly naturalmente branco-branco, sem adição de corantes, com sabor suave, que proporciona ótimos resultados em decoração, cobertura ou em qualquer tipo de aplicação, devido a sua excelente estabilidade.
Uma característica marcante do AMBIANTE é a sua textura mais lisa, cremosa e uniforme (não forma bolhas). Considerado multiuso, o confeiteiro pode utilizá-lo tanto para coberturas e recheios, como em decorações e contornos super definidos e delicados, incluindo aplicações em bicos e mangas. "A vantagem do AMBIANTE é que ele não limita a criatividade do confeiteiro, obedece ao mestre-confeiteiro", comenta Niva Sesana, diretora de marketing da Puratos.
Segundo Eloísa Espinosa, gerente de desenvolvimento e qualidade, AMBIANTE é o que possui maior rendimento da categoria de cremes vegetais sem ficar poroso. Próprio para o preparo em grande escala, o produto continua estável após o batimento, sem desmontar. "AMBIANTE permite decorações verticais, mantendo-se firme, além de não rachar, trincar, dessorar, desde que armazenado sob refrigeração, ou até mesmo amarelar com o tempo, valorizando ainda mais a decoração", explica.
Com AMBIANTE, a torta/bolo pronto dura até 5 dias sob refrigeração, mantendo as características por mais tempo. Já o creme batido dura de 8 a 12 horas sem refrigeração, facilitando o preparo. Além disso, é resistente à temperatura ambiente (20ºC a 30ºC) durante o preparo de tortas e bolos. Antes do seu preparo, AMBIANTE precisa ser levado para refrigeração (5ºC a 7ºC) por, pelo menos, 12 horas.
Quanto ao paladar, é levemente adocicado e aproxima-se do sabor e aroma de leite. Por ser neutro, não predomina nas tortas e bolos, permitindo assim a adição de sabores para recheios e de cítricos sem a utilização de leite condensado, além de não deixar gosto residual na boca.
O creme vegetal é mais saudável que o creme fresco (animal), pois contém 0% de colesterol e menos calorias.
Qualidade até na embalagem
É por sempre visar a qualidade e a segurança de seus produtos, que a Puratos trabalha há mais de dez anos com a tecnologia UHT (Ultra High Temperature), desenvolvida pela Tetra Pak. A combinação das tecnologias de ultrapasteurização, envase asséptico em embalagens da Tetra Pak e retirada do ar no momento do fechamento da embalagem garantem produtos com sabor e qualidade por meses.
A tecnologia de ultrapasteurização, também conhecida como UHT ou longa vida, consiste no aquecimento de alimentos líquidos e semi-viscosos a altas temperaturas por alguns segundos (145ºC por 4s), seguido de rápido resfriamento. Com isso, as bactérias são eliminadas totalmente e as qualidades originais do produto como aroma, gosto e aspectos nutricionais são mantidas. Diferente dos pausterizados, que recebem tratamento térmico com processo mais simples de fabricação (85ºC por 3 min.), permitindo a destruição parcial dos microorganismos (apenas as bactérias patogênicas). Automaticamente, o produto passa a ter validade limitada e curta, necessitando de refrigeração e/ou congelamento, e pode também ter conservantes.
A embalagem, por sua vez, possui uma série de camadas que protegem o alimento do contato com a luz, ar e aromas exteriores. Isso garante ao produto até 180 dias de conservação fora da geladeira, antes de ser aberto. Sem conservantes adicionados.
A inovação do envase em fluxo contínuo, idealizada pela Tetra Pak, também merece destaque, já que garante que o ar não entre juntamente com o leite na embalagem, evitando a oxidação.
A partir da combinação dessas tecnologias, alimentos perecíveis, como o creme vegetal, passaram a alcançar os lugares mais distantes, com a qualidade que o consumidor merece e com a facilidade logística que a indústria e o varejo necessitam. Para o varejo, as vantagens incluem ainda a facilidade no transporte e armazenamento.
No caso de padarias, confeitarias e supermercados, grandes usuários do produto, alimentos em embalagens da Tetra Pak agregam praticidade no manuseio e dosagem, e possibilita a diminuição do desperdício, já que a embalagem permite que o alimento seja aproveitado até o fim. E mais, a embalagem longa vida contém 25% a mais de conteúdo que os pausterizados.
SOBRE A PURATOS
A Puratos é uma companhia belga fundada em 1919, em Bruxelas, na Bélgica, por Henri Groot. Em 1986, instalou-se no Brasil e, em 1998, adquiriu a brasileira Kaeme, passando a desenvolver e produzir localmente, além de importar produtos sem similares de países como Bélgica, Espanha, Itália, entre outros. Sua chegada foi muito significativa no mercado brasileiro, apresentando novas tecnologias, projetos altamente inovadores e desenvolvidos sob medida às necessidades do profissional brasileiro, modificando ao longo do tempo antigos conceitos estabelecidos.
Existente há 85 anos no setor, a Puratos se orgulha em poder colaborar com o desenvolvimento e sucesso dos negócios de seus clientes. "Nossa missão consiste em sermos o melhor fornecedor do mundo de produtos para a indústria alimentícia, proporcionando aos nossos clientes excelente qualidade e bons preços, e aos nossos colaboradores, as melhores oportunidades de desenvolvimento profissional", declara o Sr. Alexander Decoster, diretor geral da Puratos, acrescentando que esse diferencial tem feito com que a Puratos gere resultados surpreendentes no desenvolvimento de produtos, tecnologia aplicada à panificação, confeitaria, chocolateria e catering.