Melhoradores para pães congelados
Nos últimos 15 anos, a rotina de um padeiro tornou-se, definitivamente, cada vez mais complexa. A demanda dos consumidores tornou-se cada vez mais específica; pão fresco o dia todo, uma grande variedade todos os dias, novos sabores, novos formatos e novos tamanhos. Com as novas demandas dos clientes ficou evidente que os processos tradicionais de panificação, sendo por demais limitados e inflexíveis, deixavam muito a desejar.
Por esse motivo, o freezer passou a ter um papel central nas padarias de muitos panificadores.Em muitos casos, a massa congelada, fermentada ou não, pré-assada ou completamente assada tornou-se necessária para lidar com a pressão cada vez maior.
A Puratos é pioneira no desenvolvimento de melhoradores para os processos de congelamento.
O S-Kimo foi o primeiro melhorador desenvolvido exclusivamente para massa congelada não fermentada. Dependendo da qualidade da farinha e do prazo de validade no freezer pode-se utilizar a versão do S-Kimo curta ou longa.
Para pães pré-assados, tais como baguetes e pães pequenos, o Paso Doble da Puratos é a solução mais adequada.
Recentemente,a Puratos trouxe uma grande novidade técnica com o lançamento da linha de melhoradores de alto desempenho Quick Step, que permite a produção de massa congelada pré-fermentada laminada e não-laminada.
Para panificadores industriais de congelados, as Soluções de Congelados da Puratos são uma ferramenta de apoio que aumenta a eficácia da qualidade e produção de massas congeladas e pães produzidos industrialmente.
Maiores detalhes: faleconosco@puratos.com.br