Ciabatta com Tegral Pão Crocante
Todos ingredientes
| Tegral Pão Crocante | 1000g | 100% |
| Água gelada (8ºC) | 750 ml | 75% |
| Fermento Biológico Fresco | 30g | 3% |
Receita
MODO DE PREPARAR:
- Adicionar na masseira a mistura e 60% da água e bater por 5 minutos em velocidade lenta.
- Adicionar o fermento e bater em velocidade rápida.
- Adicionar os 15% restantes da água aos poucos, durante o batimento rápido.
- Bater até que toda água seja absorvida e até que a massa fique lisa e elástica.
- Transferir a massa para um recipiente untado, cobrir e deixar descansar por pelo menos 60 minutos. Quanto maior o tempo de fermentação, mais rústico será o aspecto e sabor do pão.
- Virar o recipiente em uma mesa polvilhada de farinha, abrir a massa e dividir no tamanho desejado.
- Colocar em formas e assar em forno lastro por 20 a 30 minutos a 230°C com vapor.