Pão Italiano com Tegral Pão Crocante
Todos ingredientes
| Tegral Pão Crocante | 1000g | 100% |
| Água gelada (8ºC) | 580 ml | 58% |
| Fermento Biológico Fresco | 10g | 1% |
Receita
MODO DE PREPARAR:
- Adicionar na masseira a mistura e a água (a temperatura ambiente) e bater por 15 minutos em velocidade lenta.
- Dividir a massa no tamanho desejado.
- Bolear as peças e deixá-las descansar por 60 minutos cobertas com plástico.
- Repetir a operação de bolear e descansar por mais 60 minutos cobertas por plástico.
- Modelar as peças no formato desejado (bola ou filão) e fermentar por mais 60 minutos ou até o tamanho desejado. Quanto maior o tempo de fermentação, mais rústico será o aspecto e sabor do pão.
- Cortar a pestana e assar em forno lastro por 25 minutos a 180°C com vapor e depois por mais 25 minutos com exaustão aberta.
A foto é meramente ilustrativa.