Laboratório de Análise Sensorial
A avaliação sensorial baseia-se em técnicas que são fundamentais na percepção psicológica e fisiológica, ou seja,a análise sensorial nada mais é que uma análise feita em um determinado alimento utilizando os cinco sentidos: visão, olfato, tato, paladar e audição.
Avaliar um produto sensorialmente faz parte do nosso dia a dia e utilizamos esta técnica desde criança, aceitando ou rejeitando um alimento por suas características organolépticas*. Profissionalmente existem técnicas básicas de análise sensorial que podem ser desenvolvidas com ou sem o auxílio de instrumentos, sendo que estes últimos necessitam de calibração constante. Já ao homem é factível avaliar um produto sensorialmente através dos cinco sentidos, com resultados subjetivos, mas dificilmente sua sensibilidade e criatividade serão substituídas por equipamentos eletrônicos.
Nas indústrias alimentícias é fundamental ter-se uma equipe de analistas sensoriais devidamente treinada para atuar tanto no controle de qualidade quanto no desenvolvimento de produtos.
Hoje em dia o consumidor está cada vez mais exigente e busca não apenas algo rápido para preparar, mas também que seja nutritivo e gostoso. As indústrias têm como desafio desenvolver produtos sem gordura, por exemplo, que sejam encorpados, com boa textura e after taste agradável. O mesmo pode-se dizer de produtos sem açúcar. A chave do sucesso destes tipos de produtos está na escolha correta do aroma - o sabor do produto - que deverá ter boa fixação, atender às expectativas do consumidor, estar de acordo com a legislação do país ao qual é destinado e aplicado em dosagens na qual se obtenha um equilíbrio perfeito, que traz ao produto final uma personalidade que torna a sua degustação algo prazeroso e, por conseqüência, que seja melhor aproveitado, tanto no aspecto nutricional, quanto no aspecto comercial.
A técnica da análise sensorial é uma ferramenta essencial para os engenheiros de alimentos da Puratos que atuam em P & D (Pesquisa e Desenvolvimento), Qualidade, Produção ou Vendas técnicas.
Análise sensorial é fundamental para atender corretamente o briefing dos projetos e também os padrões de qualidade internacional do grupo Puratos.*Características organolépticas do alimento: aparência (cor & aspecto), aroma, sabor, textura.