As 3 tendências de confeitaria mais quentes para 2024

Estas são as 3 tendências mais quentes que estão moldando o setor de confeitaria em 2024:

• Inspirado pela tecnologia e encantado pela experiência
• Clássicos Continuação
• Autenticidade local

Essas tendências estão firmemente fundamentadas nos resultados do Taste Tomorrow, o programa de pesquisa de consumidores mais abrangente do setor de panificação, confeitaria e chocolate. Ele é a maior e mais inclusiva iniciativa do gênero no mundo, reunindo a opinião de 20.000 consumidores em 50 países. Nossa abordagem diferenciada mescla perfeitamente extensas pesquisas com consumidores com rastreamento on-line avançado e sempre ativo usando as mais recentes técnicas de IA semântica, revelando as principais necessidades e motivações dos consumidores que impulsionam essas tendências.

A pesquisa é baseada em três pilares:

1. IA e ciência de dados - análise sempre ativa de conversas, pesquisas e menções em mídias sociais em 9 idiomas, para sermos os primeiros a descobrir sinais de tendências emergentes e prever sua trajetória de crescimento
2. Pesquisa mundial com consumidores - inteligência cultural humana, indispensável para decodificar quais necessidades, motivações e narrativas do consumidor estão por trás de cada tendência
3. Estrutura de tendências - nossos especialistas em consumo usam uma lente globalmente consistente para dar sentido a todo o ecossistema de tendências

Saiba mais sobre os métodos de previsão de tendências do Taste Tomorrow.

Harmonizando o artesanato tradicional com a tecnologia de ponta

Com o apoio da pesquisa pioneira Taste Tomorrow, o movimento "Tech Inspired" é a força motriz que está moldando o cenário da confeitaria em 2024. Ele se estabeleceu firmemente como a tendência global de crescimento mais rápido do setor. Em sua essência, está a integração de tecnologia de ponta, como a IA, impulsionada pelo crescente apetite dos consumidores por experiências gastronômicas únicas e memoráveis - uma tendência que chamamos de "Experience Delight". Essa transformação é especialmente evidente à medida que os consumidores adotam a conveniência das compras on-line, fazendo com que as confeitarias físicas elevem suas ofertas para experiências excepcionais e inesquecíveis.

Notavelmente, 42% dos consumidores em todo o mundo agora defendem lojas mais automatizadas, um aumento substancial em relação aos 35% registrados em 2018. Essa estatística destaca a crescente demanda por experiências de compras memoráveis e inspiradas em tecnologia, estendendo essa demanda ao setor de confeitaria.

A tendência "Tech Inspired" é atender aos desejos dos consumidores por novidades e memorização por meio da tecnologia. Com os consumidores modernos sendo irresistivelmente atraídos por soluções inspiradas em tecnologia que elevam suas aventuras culinárias, os confeiteiros devem considerar o potencial do ChatGPT - uma ferramenta inovadora de IA. O ChatGPT pode ajudar os confeiteiros a criar receitas inovadoras que redefinem o sabor e sobremesas que surpreendem as papilas gustativas. Além disso, o ChatGPT se destaca na otimização do uso de ingredientes, reduzindo o desperdício e oferecendo recomendações personalizadas para os consumidores que buscam experiências culinárias extraordinárias no âmbito do "Experience Delight".

As lojas físicas podem aproveitar esse interesse do consumidor oferecendo produtos atraentes que despertam a indulgência em um ambiente inesquecível. Ofereça aos seus clientes uma experiência que simplesmente não pode ser reproduzida on-line. Pense na cozinha com paredes de vidro no salão de chá barroco e ornamentado do Demel em Viena. Os clientes podem observar os chefs confeiteiros em ação enquanto saboreiam um pedaço icônico de sachertorte sob os lustres de cristal. Isso proporciona entretenimento e até faz com que o bolo fique mais saboroso, pois os convidados podem observar como ele foi preparado.

Mantenha-se próximo do que é familiar ao inovar

Um dos doces que se tornaram virais no TikTok este ano foi o croissant em forma de cubo da padaria londrina Le Deli Robuchon. Essa massa laminada tem um formato perfeitamente geométrico e vem em uma variedade de sabores, como baunilha, chocolate e matcha com framboesa. Os TikTokkers adoraram fazer fila para comer esse lanche e se exibir mordendo esse novo lanche da moda e compartilhando sua avaliação com o mundo.

Com essa inovação, o chef de confeitaria Ait Elamouam sabe exatamente como atingir o ponto certo. Embora os consumidores gostem de experimentar novos alimentos, eles não estão dispostos a se aventurar muito em territórios desconhecidos. Eles estão procurando inovações com um aspecto familiar, como o confiável croissant em uma forma nova e surpreendente, que seja empolgante de comer, mas que ofereça um sabor e uma textura bem conhecidos. Parece que os consumidores estão se apegando cada vez mais aos clássicos que conhecem e confiam, já que 73% dos consumidores afirmam que gostam de ter um elemento familiar ao experimentar novos tipos de alimentos. Em 2021, esse número era de apenas 67% das pessoas em todo o mundo. Com uma pontuação de 79%, os consumidores da América do Sul, do Oriente Médio e da África são especialmente cautelosos com tudo que é muito novo e diferente.

Satisfaça os consumidores oferecendo produtos que tragam sensações de calor e conforto. Os tradicionais pães quentes, croissants ou bolos tres leches oferecem sabores doces e cremosos adorados por todos e evocam lembranças felizes de reuniões familiares. Se você quiser experimentar, experimente alimentos com texturas diferentes e em novos formatos. Agora, mais do que nunca, a textura é um componente valioso que pode oferecer novidade ou familiaridade a um produto assado. Portanto, adicione um surpreendente centro de caramelo aos seus conhecidos doces ou simplesmente concentre-se em deixar a massa do seu bolo mais fofa.

Certifique-se de prestar atenção especial também à aparência, pois o termo "doce para os olhos" nunca foi tão apropriado como hoje. Há cinco anos, 54% dos consumidores concordavam que um alimento com boa aparência é gostoso. Agora, esse número subiu para 64%. Somos atraídos por bolos dinamarqueses perfeitamente dourados, brilhantes e arejados, porque uma bela criação de massa laminada é um sinal de habilidade e artesanato, assim como um pão de massa fermentada com uma bela orelha grande ou um bombom acetinado e impecável. A aparência é um indicador de qualidade e uma estética artesanal e feita à mão é mais valorizada do que simplesmente a perfeição visual.

Um presente de perto é melhor do que um presente de longe

Antigamente, as coisas de longe se beneficiavam de uma aura de exclusividade e singularidade, mas a situação mudou. Os consumidores agora preferem comprar alimentos locais ou produzidos localmente. 39% das pessoas compram alimentos produzidos localmente ou feitos com ingredientes locais pelo menos uma vez por semana. Agora, os doces e pães locais são valorizados por sua autenticidade. Eles ganham autenticidade com suas receitas especiais e lucram com uma percepção de maior valor e qualidade.

Dois em cada três consumidores querem saber a origem de seus alimentos, portanto, a transparência é fundamental se você quiser lucrar com a tendência local. Não deixe de compartilhar como você prepara seus alimentos, quais ingredientes são usados e de onde eles vêm.

A demanda por transparência é maior no Oriente Médio e na África. 81% dos consumidores querem ser informados sobre as especificações dos produtos. Lá, renomados chefs confeiteiros, como Sahar Parham Al Awadhi, são influenciados por receitas locais e buscam os melhores ingredientes locais para suas criações. A ex-Chefe de Confeitaria do Burj Al Arab - um dos hotéis mais luxuosos do mundo em Dubai - adora trabalhar com produtos como água de rosas ou cardamomo para suas criações exclusivas, como a reinvenção do clássico egípcio umm Ali como uma esfera de chocolate branco com mousse de rosas, esponja de pistache e toffee. Ela prefere usar ingredientes de origem local para trabalhar de forma mais sustentável e apoiar a agricultura nos Emirados Árabes Unidos.

A sustentabilidade também é um fator importante entre os consumidores que optam por alimentos produzidos localmente. 70% acham que isso é melhor para o meio ambiente. Outros 65% acreditam que também é mais saudável comer produtos locais. Portanto, optar pela produção e/ou pelos ingredientes locais torna seus produtos atraentes em muitos níveis e para muitos consumidores diferentes.

Durante todo o ano, compartilhamos as próximas tendências de panificação, as tendências de confeitaria on-line e as mais recentes percepções dos consumidores no Taste Tomorrow. Inscreva-se em nosso boletim informativo e não perca a oportunidade de ficar à frente da curva e levar seu negócio para o próximo nível.