Why texture is important in food

Explore como a textura transforma as tendências alimentares — dos produtos folhados às delícias crocantes — e descubra como você pode criar produtos irresistíveis e alinhados às tendências do momento.

O Taste Tomorrow, pesquisa global da Puratos, é o maior ecossistema do mundo dedicado a compreender as preferências dos consumidores nos setores de panificação, confeitaria e chocolate. Combinando pesquisas globais e locais, ele oferece uma visão profunda das tendências e comportamentos em evolução.

A textura intensifica nossa experiência alimentar, transformando uma boa refeição em algo memorável. Ela impacta o frescor, a qualidade e a satisfação geral. Por exemplo, as camadas leves e folhadas de um croissant trazem um elemento visual e tátil que complementa seu sabor amanteigado. Da mesma forma, o caráter macio e mastigável do pão de fermentação natural melhora o sabor ao proporcionar uma sensação prolongada e agradável na boca.

Globalmente, 72% dos consumidores gostam de experimentar alimentos com diferentes texturas, e quase metade prioriza a textura acima dos ingredientes ao comprar (especialmente millennials, já que 68% afirmam que a textura influencia diretamente suas escolhas).

Emulsificantes, como os presentes em nossas misturas, garantem aeração e uniformidade, gerando bolos leves, volumosos e com texturas delicadas. A linha Satin da Puratos, por exemplo, oferece maciez e umidade para as suas receitas, seja para os bolos aerados ou bolos em camadas mais indulgentes.

Até os pães ganham com ingredientes inovadores. O melhorador S500 da Puratos garante a consistência da massa, oferecendo resultados impecáveis em aplicações que vão do brioche amanteigado à ciabatta.

E para bolos, a linha Acti eleva o frescor, retendo a umidade e prolongando a vida útil do produto acabado sem comprometer a textura macia e que derrete na boca.

Texturas elásticas criam uma sensação duradoura, permitindo que os sabores permaneçam por mais tempo. Essa textura vem ganhando destaque entre consumidores que buscam experiências mais indulgentes e diversificadas — especialmente nos EUA, Reino Unido, Canadá, Índia e Austrália.

Inovações incluem o mochi japonês, o bubble tea taiwanês, o Pão de Queijo brasileiro e o kue lapis indonésio.

Outra textura valorizada é a folhada, que oferece um banquete sensorial visual e tátil. Suas camadas finas se desmancham ou quebram ao morder, criando uma experiência multissensorial.

Exemplos incluem croissants dourados, tortas folhadas invertidas, croissants XXL e croissants “amassados” da Coreia.

As texturas folhadas também brilham no salgado: panquecas chinesas de cebolinha, palmiers recheados com bacon, queijo ou pesto.

Híbridos unem o familiar ao inesperado.
O crookie junta camadas crocantes, massa de cookie, gotas crocantes e cobertura crocante.
O Pizza Cupcake combina massa folhada com queijo derretido irresistível.
No chocolate, a barra “Can’t Get Knafeh of It” mostra que a textura reina.