Brioche Vulcão de Chocolate Certificado Cacao-Trace

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Modo de Preparo

MASSA BRIOCHE

Pesar e bater na masseira a mistura, os ovos e 10% de água em velocidade lenta até formar massa homogênea.
Passar para velocidade rápida e adicionar o fermento.
Após a incorporação do fermento, adicionar os 5% de água restante aos poucos e bater até que a massa esteja lisa e desenvolvida.
Adicionar as gotas de chocolate e bater em velocidade lenta até a incorporação das gotas.
Dividir no tamanho desejado (3 x 120g para trança).
Descansar as peças por mais ou menos 10 minutos, cobertas com plástico.
Modelar, colocar em formas e fermentar até que se atinja o volume desejado.

CRUMBLE

FINALIZAÇÃO

Recheie com o Carat Supercrem e pincele com Sunset Glaze
Finalize com polvilhando o Crumble
Asse em forno de lastro, sem vapor por 25 minutos a 180ºC. O tempo de assamento pode variar conforme o tamanho das peças

RENDIMENTO

10 peças de aproximadamente 330 g.Separe e pese todos os ingredientes da massa.
Bata tudo na batedeira até obter uma mistura homogênea.
Leve ao forno preaquecido a 180 ºC por cerca de 35 minutos.
Deixe esfriar, corte o bolo em duas camadas e recheie cada uma com Carat Supercrem Chocolate com Avelã Cacao-Trace (aproximadamente 100 g por camada). Utilize um saco de confeitar para facilitar.
Derreta o Carat Decorcrem Meio Amargo conforme as instruções da embalagem e cubra todo o bolo.
Decore com Belcolade Selection Noir Cacao-Trace picado ou raspas feitas com Carat Raspas & Decor.