31 jul 2025
Por milhares de anos, o pão tem sido um alimento básico, mas muitos consumidores ainda não compreendem totalmente como os diferentes tipos de pão afetam a digestão. Os ingredientes, o teor de fibras e o processo de fermentação desempenham um papel importante na forma como o pão é quebrado no corpo, influenciando o tempo de digestão e a saúde intestinal geral.
Alguns pães favorecem a diversidade do microbioma e ajudam a regular a digestão, enquanto outros podem causar desconforto. No entanto, segundo o Taste Tomorrow1, 74% dos consumidores buscam ativamente alimentos benéficos para o intestino. Há uma demanda clara por produtos que promovam uma melhor digestão.
Na Puratos, reconhecemos que padeiros e fabricantes de alimentos têm a oportunidade de atender a essa necessidade crescente, criando pães que não apenas tenham um sabor excelente, mas também contribuam para o bem-estar digestivo. Ao entender como o pão é digerido passo a passo, e como fatores como fibras, fermentação e processamento influenciam seus efeitos na saúde intestinal, os padeiros podem desenvolver produtos que atendam às expectativas dos consumidores e ofereçam benefícios nutricionais reais – tornando-os mais do que apenas um alimento saboroso do dia a dia.
Este artigo explora a ciência por trás da digestão do pão, como diferentes formulações impactam a saúde intestinal e como os padeiros podem atender à crescente demanda dos consumidores com ingredientes inovadores e funcionais que melhoram a digestibilidade do pão.
Quanto tempo o pão leva para ser digerido?
O processo de digestão do pão varia de acordo com seu teor de fibras, processo de fermentação e composição nutricional geral. Embora o índice glicêmico (IG) seja frequentemente mencionado em relação à digestão, ele é, na verdade, um resultado de como o pão é digerido e dos tipos de nutrientes que contém, e não uma medida direta da velocidade de digestão. O IG reflete quão rapidamente os carboidratos do pão elevam os níveis de açúcar no sangue após a ingestão.
O pão branco refinado, que é pobre em fibras e geralmente rico em carboidratos de rápida digestão, é quebrado rapidamente, levando a picos rápidos de açúcar no sangue. Em contraste, os pães integrais e de massa fermentada (sourdough) demoram mais para serem digeridos devido ao maior teor de fibras e à fermentação, o que pode retardar a absorção dos carboidratos. Isso resulta em uma liberação de energia mais sustentada e benefícios potenciais para a saúde intestinal.13.
Um estudo publicado na revista Nutrients2 descobriu que o consumo de pão rico em fibras pode dobrar a ingestão de fibras, o que aumenta significativamente a diversidade do microbioma intestinal e a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC). Os AGCC, produzidos por microrganismos no intestino, ajudam o corpo a manter um sistema imunológico saudável2. Como 90% das pessoas no mundo não atingem a ingestão diária recomendada de 25g de fibras3, a substituição por pães ricos em fibras pode ajudar a melhorar a digestão, a saúde intestinal e a imunidade geral.
Para comparar como diferentes tipos de pão são digeridos, aqui está uma visão geral do tempo de digestão, impacto glicêmico e benefícios para a saúde intestinal:
Diferentes tipos de pão afetam o corpo de maneiras únicas. Por exemplo, o pão de massa fermentada é digerido lentamente, levando a uma resposta glicêmica mais estável e melhor absorção de nutrientes⁷, ¹⁴, enquanto o pão branco é digerido rapidamente⁹, frequentemente causando picos de açúcar no sangue e oferecendo poucos benefícios para a saúde intestinal¹⁶.
A ciência por trás da digestão do pão
Compreender como o pão é digerido passo a passo ajuda a explicar por que alguns tipos de pão são melhores para a saúde intestinal
Boca: A digestão começa quando enzimas presentes na saliva quebram os carboidratos em açúcares simples. Mastigar bem ajuda a fragmentar o pão em partículas menores⁴.
Estômago: Os ácidos gástricos processam o pão, quebrando ainda mais os carboidratos. O pão branco passa rapidamente pelo estômago, enquanto os pães integrais e de massa fermentada demoram mais⁵, proporcionando maior saciedade e energia duradoura.
Intestino delgado:Nutrientes como vitaminas, minerais e carboidratos são absorvidos. A fibra presente nos pães integrais e de massa fermentada retarda a absorção de açúcar, ajuda a equilibrar os níveis de glicose no sangue e alimenta as bactérias benéficas do intestino⁶.
Intestino grosso: A fibra restante chega ao cólon, onde alimenta as bactérias intestinais benéficas, favorece os movimentos intestinais e reduz o inchaço.
Por que o pão de massa fermentada é mais fácil de digerir
O pão de massa fermentada é uma das opções mais amigáveis ao intestino devido ao seu processo de fermentação. Estudos mostram que pessoas que consomem pães fermentados, como o sourdough, apresentam menores picos de açúcar no sangue em comparação com aquelas que consomem pães refinados⁷.
As bactérias do ácido lático presentes na massa fermentada:
- Pré-digerem o glúten, tornando-o mais tolerável para pessoas sensíveis¹⁴.
- Reduzem o ácido fítico,que bloqueia a absorção de minerais como magnésio e zinco⁷.
- Produzem ácidos graxos de cadeia curta (AGCC), que, como mencionado anteriormente, nutrem as bactérias intestinais e melhoram a digestão geral¹⁵.
Devido ao seu baixo índice glicêmico (IG), o pão de massa fermentada também libera energia gradualmente, evitando picos de açúcar⁸ e prolongando a sensação de saciedade
Como o pão afeta os movimentos intestinais?
O pão é bom ou ruim para a digestão? Como discutido anteriormente, a resposta depende do teor de fibras e do processo de fermentação¹⁷. Pães integrais e de massa fermentada favorecem a regularidade intestinal⁹ ao alimentar as bactérias benéficas do intestino¹⁵.
Estudos mostram que o consumo de pães ricos em fibras aumenta a produção de ácidos graxos de cadeia curta (AGCC)¹⁸,¹⁵, melhorando a função intestinal e a digestão como um todo. Por outro lado, pães com baixo teor de fibras podem contribuir para uma digestão lenta e causar inchaço. A fibra também atua como um limpador natural do trato digestivo, reduzindo o risco de constipação e desconforto digestivo.
Para facilitar a digestão e promover movimentos intestinais regulares, recomenda-se que os consumidores procurem pães que contenham:
- Pelo menos 3g de fibras por porção⁹
- Grãos integrais (em vez de farinha refinada)
- Ingredientes fermentados, como o fermento natural (sourdough starter)
Linha Happy Gut da Puratos
Com mais de 100 anos de expertise em panificação e um profundo entendimento sobre saúde intestinal, a Puratos criou a linha Happy Gut, oferecendo soluções pioneiras e amigáveis ao intestino em um momento em que mais de 74% dos consumidores buscam ativamente bem-estar digestivo por meio da alimentação¹.
- Puraví: Puraví é uma linha de misturas para pães com grãos e sementes, com vitalidade, sabor único e os benefícios à saúde que apenas grãos e sementes podem oferecer. Com pelo menos 3g de fibras, os pães Puravita apresentam um perfil nutricional aprimorado.
- Grãos Macios:Grãos e sementes prontos para uso, cozidos em massa fermentada, que proporcionam sabor, textura e benefícios nutricionais consistentes.
- Sapore Zaira: Ingrediente exclusivo de massa fermentada que melhora a digestibilidade do pão, tornando-o ideal para estômagos sensíveis. Pode até permitir alegações relacionadas à saúde intestinal, caso o conteúdo seja suficiente
Saiba mais sobre como apoiar a saúde intestinal por meio dos nossos ingredientes inovadores.
Mitos comuns sobre pão e digestão
Existem muitos equívocos sobre o pão e a saúde intestinal. Veja o que a ciência diz:
Mito: "Pão causa inchaço."
Depende do tipo!Pães de massa fermentada e ricos em fibras na verdade reduzem o inchaço, pois melhoram a digestão e alimentam as bactérias benéficas do intestino¹⁰.
Mito: "Pão sem glúten é sempre melhor para a digestão."
Alguns pães sem glúten não contêm fibras, o que os torna menos benéficos para a saúde intestinal do que pães ricos em fibras ou de massa fermentada¹¹.
Mito: "Pão faz mal para a saúde intestinal."
Pães ricos em fibras e fermentados favorecem a digestão ao alimentar as boas bactérias e promover um microbioma intestinal saudável¹².
O futuro da saúde digestiva e do pão
À medida que mais consumidores exploram a relação entre o pão e a digestão, há um movimento claro em direção aos pães ricos em fibras, de massa fermentada e integrais. Escolher essas opções pode favorecer a saúde intestinal, melhorar a absorção de nutrientes e regular a digestão.
As inovações futuras na área da saúde intestinal provavelmente se concentrarão na nutrição personalizada, em que pães contendo ingredientes bióticos específicos (pré-, pró- e pós-bióticos) atendem às necessidades digestivas individuais. Com o avanço contínuo das pesquisas sobre o microbioma, os padeiros têm a oportunidade de moldar o futuro dos alimentos funcionais.Saiba por que os ingredientes funcionais estão ganhando popularidade.
Responda à demanda por pães benéficos para o intestino
Na Puratos, unimos a expertise em panificação com a ciência para ajudar você a criar pães que não são apenas deliciosos, mas também benéficos para a saúde. Com os ingredientes certos e o suporte adequado, é possível atender à crescente demanda por produtos que favorecem a saúde intestinal. Seja aprimorando receitas existentes ou lançando algo novo, a Puratos está aqui para ajudar. Entre em contato com o representante local da Puratos para começar.
Referências
- Taste Tomorrow – Puratos
- Swapping White for High-Fibre Bread Increases Faecal Abundance of Short-Chain Fatty Acid-Producing Bacteria and Microbiome Diversity: A Randomized, Controlled, Decentralized Trial – NIH
- Designing healthier bread through the lens of the gut microbiota – ScienceDirect
- The Benefits of Sourdough and Your Gut: A Guide to Digestive Health – The Sourdough Society
- Sourdough Microbiome Comparison and Benefits – NIH
- Impact of sourdough fermentation on nutrient transformations in cereal-based foods: Mechanisms, practical applications, and health implications – ScienceDirect
- What Makes Sourdough Healthier and Easy to Digest? – Cultured Guru
- Thirty years of knowledge on sourdough fermentation: A systematic review – ScienceDirect
- Bread Digestion Time – Medicover Hospitals
- Should you cut out bread to stop bloating? – Oxfordshire County Council
- The Gluten Free Diet: Bad or Good? – Gastro Health Partners
- How Brands Are Capitalising on Gut Health – FoodNavigator
- Sourdough Fermented Breads are More Digestible than Those Started with Baker's Yeast Alone: An In Vivo Challenge Dissecting Distinct Gastrointestinal Responses – NIH
- Sourdough and digestibility – Sustainable Food Trust
- The Power of Fiber: Transforming Bakery Products for Better Gut Health – Puratos
- Trust your gut: Growing interest in personalized nutrition and functional foods – Taste Tomorrow
- From donuts to cakes: the fermentation trend sweeps the patisserie industry – Taste Tomorrow
- Swapping White for High-Fibre Bread Increases Faecal Abundance of Short-Chain Fatty Acid-Producing Bacteria and Microbiome Diversity: A Randomized, Controlled, Decentralized Trial – NIH
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