Chocolate vs. Cobertura Composta: A Diferença e Informações Essenciais para Profissionais

O chocolate é feito de sólidos de cacau, manteiga de cacau e açúcares. Para ser considerado chocolate, deve conter pelo menos 25% de sólidos totais de cacau, incluindo no mínimo 18% de manteiga de cacau e no mínimo 14% de sólidos de cacau desengordurados. O chocolate requer temperagem, um processo que envolve o resfriamento e aquecimento cuidadoso do chocolate para estabilizar os cristais da manteiga de cacau, garantindo um acabamento brilhante e um estalo satisfatório.

Características Principais:

• Ingredientes: Sólidos de cacau, manteiga de cacau, açúcares.
• Sabor: Rico, intenso e complexo.
• Textura:  Lisa e brilhante com um estalo crocante.
• Uso: Ideal para confeitaria de alta qualidade, coberturas e trabalhos finos com chocolate

A cobertura de chocolate frequentemente chamada de cobertura fracionada, é feita de cacau em pó, gorduras vegetais (como óleo de palma ou óleo de coco) e açúcares. Diferente do chocolate real, a cobertura composta não requer temperagem, o que a torna mais fácil de usar, resistente a temperaturas mais altas e mais econômicas.

Características Principais:

• Ingredientes: Cacau em pó, gorduras vegetais, açúcares.
• Sabor: Perfil de sabor direto.
• Textura: Lisa.
• Uso: Adequada para cobrir, banhar e decorar, onde a facilidade de uso e custo são importantes.

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Para quem exige o melhor do verdadeiro chocolate belga, com perfis de sabor profundos e qualidade superior:

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O programa Cacao-Trace da Puratos vai além dos esforços tradicionais de sustentabilidade ao focar no sabor superior e na criação de valor para todos na cadeia de suprimentos. Ao dominar o processo de fermentação, garantimos cacau de alta qualidade que atende consistentemente aos nossos altos padrões. Essa abordagem única não apenas melhora o sabor dos seus produtos à base de chocolate e cacau, mas também apoia os produtores de cacau por meio do Prêmio de Qualidade e do Bônus de Chocolate, melhorando seus meios de subsistência e promovendo um futuro sustentável para a cadeia do cacau e todos os envolvidos.