9 mai 2025
Quando se trata de criar produtos de chocolate requintados, entender as diferenças entre chocolate e cobertura é essencial para chocolatiers, confeiteiros e padeiros profissionais. Esse conhecimento não apenas impacta a natureza de suas criações, mas também influencia a escolha dos ingredientes para diversas aplicações. Vamos explorar as principais diferenças e como você pode aproveitar as soluções da Puratos para aprimorar suas criações com chocolate.
O que é Chocolate?
O chocolate é feito de sólidos de cacau, manteiga de cacau e açúcares. Para ser considerado chocolate, deve conter pelo menos 25% de sólidos totais de cacau, incluindo no mínimo 18% de manteiga de cacau e no mínimo 14% de sólidos de cacau desengordurados. O chocolate requer temperagem, um processo que envolve o resfriamento e aquecimento cuidadoso do chocolate para estabilizar os cristais da manteiga de cacau, garantindo um acabamento brilhante e um estalo satisfatório.
Características Principais:
- Ingredientes: Sólidos de cacau, manteiga de cacau, açúcares.
- Sabor: Rico, intenso e complexo.
- Textura: Lisa e brilhante com um estalo crocante.
- Uso: Ideal para confeitaria de alta qualidade, coberturas e trabalhos finos com chocolate
O que é Cobertura Composta?
A cobertura de chocolate frequentemente chamada de cobertura fracionada, é feita de cacau em pó, gorduras vegetais (como óleo de palma ou óleo de coco) e açúcares. Diferente do chocolate real, a cobertura composta não requer temperagem, o que a torna mais fácil de usar, resistente a temperaturas mais altas e mais econômicas.
Características Principais:
- Ingredientes: Cacau em pó, gorduras vegetais, açúcares.
- Sabor: Perfil de sabor direto.
- Textura: Lisa.
- Uso: Adequada para cobrir, banhar e decorar, onde a facilidade de uso e custo são importantes.
Escolhendo o Produto Certo para Suas Necessidades
Na Puratos, oferecemos uma ampla gama de soluções em chocolate e cobertura composta para atender às diversas necessidades de chocolatiers profissionais:
Procura chocolate saborosos e de alta qualidade?
- Belcolade Selection: importado diretamente da Bélgica, a linha premium de Belcolade oferece todo o sabor e qualidade do verdadeiro chocolate belga além de ser certificado pelo programa Cacao-Trace.
- Chocolanté Chocolate: produzido com cacau brasileiro, a linha Chocolanté oferece um perfil de sabor equilibrado, ideal para preparos de confeitaria e doces finos.
Precisa de coberturas fáceis de utilizar e de alto desempenho?
- Linha Carat - Coberturas e Ganaches: coberturas premium fáceis de trabalhar, adaptadas a diversas aplicações e às preferências locais, com sabor e textura superiores.
- Linha Carat - Supercrem: textura cremosa ideal para recheios e sabor excepcional. Além disso, os sabores com avelã são certificados pelo programa Cacao-Trace.
Você Procura Chocolate Belga Autêntico e Premium
Para quem exige o melhor do verdadeiro chocolate belga, com perfis de sabor profundos e qualidade superior:
Belcolade – Chocolate Real Belga: Experimente o sabor incomparável do Belcolade, o Verdadeiro Chocolate Belga. Feito com os melhores grãos de cacau e aperfeiçoado ao longo de décadas de expertise, o Belcolade oferece uma rica paleta de sabores, desde os clássicos belgas até especialidades de origem única. Ideal para sobremesas, panificação, confeitaria e aplicações de chocolatier.
Você Precisa de Coberturas de Chocolate Fáceis de Usar e de Alto Desempenho
Carat – Coberturas e Recheios: Desenvolvidas para uma variedade de aplicações, uma linha premium de coberturas de chocolate fáceis de trabalhar, feitas com os melhores grãos de cacau e ingredientes frescos, projetadas para atender às preferências locais enquanto entregam sabor e textura superiores.
Você Precisa de Chocolate de Alta Qualidade
Se você procura um chocolate rico e sofisticado, adaptado tanto ao paladar global quanto local:
Chocolanté – Chocolate Real A linha premium de chocolates Chocolanté oferece um perfil de sabor equilibrado, ideal para decorações até ganaches prontos para uso.
Os Benefícios da Certificação Cacao-Trace
O programa Cacao-Trace da Puratos vai além dos esforços tradicionais de sustentabilidade ao focar no sabor superior e na criação de valor para todos na cadeia de suprimentos. Ao dominar o processo de fermentação, garantimos cacau de alta qualidade que atende consistentemente aos nossos altos padrões. Essa abordagem única não apenas melhora o sabor dos seus produtos à base de chocolate e cacau, mas também apoia os produtores de cacau por meio do Prêmio de Qualidade e do Bônus de Chocolate, melhorando seus meios de subsistência e promovendo um futuro sustentável para a cadeia do cacau e todos os envolvidos.
Busque Sempre o Melhor para Suas Criações
Entender as diferenças entre chocolate e cobertura composta permite tomar decisões informadas sobre os ingredientes utilizados em suas criações. Ao escolher os produtos de alta qualidade da Puratos e aproveitar os benefícios do nosso programa Cacao-Trace, você pode criar produtos excepcionais de chocolate e cobertura composta que encantam seus clientes e apoiam práticas sustentáveis.
Quer saber mais ou falar com um de nossos especialistas? Sinta-se à vontade para entrar em contato.