19 jan 2026
Quando os consumidores escolhem um pão, já não se trata apenas de conveniência ou preço1, o que significa que, como uma padaria (semi) industrial ou rede de padarias, este é um ótimo momento para focar na premiumização. O desejo por pães premium autênticos com benefícios, história e aroma rico é forte, com 66% dos consumidores optando por opções confiáveis e de maior qualidade, muitas vezes comprando de padarias locais onde o preço não é o principal fator decisório1.
Descubra insights, dicas e soluções premium de panificação desenvolvidas para ajudar você a lançar ou aprimorar sua oferta de pães premium, diretamente dos especialistas.
O que é pão premium - e por que os consumidores o amam?
Pão premium refere-se a produtos que se diferenciam por atributos-chave que justificam um valor percebido maior para o consumidor2. Essa proposta vai muito além da lista de ingredientes, já que os consumidores estão priorizando valor acima de preço3. Eles veem o pão premium como uma “pequena indulgência” que não só contribui para um estilo de vida mais saudável, mas também torna as refeições do dia a dia mais prazerosas, proporcionando uma experiência de “qualidade de restaurante em casa”3.
O que os consumidores buscam ao comprar pão premium?
Os consumidores se interessam principalmente por pães premium que:
- Oferecem opções integrais/multigrãos
- Têm alegações de alto teor de fibras
- Apresentam storytelling forte
- Trazem sabores inovadores (queijo, frutas secas, grãos etc.)
- Enfatizam “feito com ingredientes reais”
- Destacam a origem local
- Incorporam processos tradicionais e artesanais
- Usam sourdough
- Possuem textura rica
A aparência visual também é crucial, já que 65% dos consumidores no mundo concordam que alimentos que parecem bons têm melhor sabor. A maioria admite que o cheiro de produtos recém-assados e o uso de ingredientes naturais também influenciam fortemente suas escolhas1.
Dados do Taste Tomorrow mostram ainda que a busca por naturalidade é um grande motivador de compra portanto, ingredientes reconhecíveis, como grãos e sementes, têm maior probabilidade de gerar fidelidade.
Mas muitos consumidores acreditam que alimentos naturais são difíceis de encontrar, o que limita hábitos alimentares mais saudáveis. Como muitas soluções da Puratos são clean label, incorporá‑las facilita atender à crescente demanda por transparência e confiança, sinalizando qualidade genuína e alto valor nutricional.
Embalagem de pães premium
Como os consumidores frequentemente julgam sabor e qualidade pela aparência, apresentação, embalagem e marketing são ferramentas essenciais de vendas1.
Globalmente, os consumidores procuram informações nos rótulos de panificação, com essa curiosidade crescendo especialmente na região MEA. Eles se interessam principalmente pelos ingredientes utilizados, seguidos pelo valor nutricional, alertas nutricionais regulamentados, origem dos ingredientes e pela presença de conservantes1
Quais tipos de pão premium os consumidores amam?
Você pode aplicar premiumização em toda a sua linha de panificação. Estas são as categorias onde ela prospera
Pães de crosta e estilo artesanal
Os consumidores são atraídos pelo charme rústico do pão estilo artesanal, com conexão com a artesania, caracterizado por miolo aberto, fermentação natural e apelo visual.
Para criar esse visual autêntico e sabor rico em grande escala, os padeiros devem dominar massas de alta hidratação (70–80%17), que são desafiadoras especialmente em operações industriais. Alcançar uma estrutura de miolo aberto consistente exige controle meticuloso de tempo e temperatura durante longas fermentações e manuseio cuidadoso da massa viva e pegajosa.
Brioche e massas enriquecidas
Brioche oferece uma experiência elevada e indulgente, e 80% das pessoas que provaram gostam dela18. É amada por seu miolo macio característico, cor dourada e maior vida útil.
Sua demanda no varejo está crescendo, já que os consumidores agora usam brioche para tudo, do café da manhã ao churrasco, buscando uma opção mais sofisticada para replicar experiências fora de casa3, 18.
Pães de hambúrguer e clássicos modernos
Pães premium elevam hambúrgueres, especialmente no setor de foodservice.
A qualidade do pão agora está na linha de frente da premiumização. Por exemplo, 60% dos consumidores afirmam que o tipo e a qualidade do pão são “extremamente importantes” ou “muito importantes” ao pedir um hambúrguer - mais importantes até do que a qualidade da carne4. Isso significa que baixa qualidade é um risco: um terço dos consumidores evitaria voltar a um restaurante que usa pães ruins, tornando a qualidade do pão um fator poderoso na reputação4.
Croissants e pães folhados
Não podemos esquecer os pães folhados, como os croissants. Testes de sabor mostram uma preferência crescente por um sabor mais amanteigado e uma textura que derrete8. Escalar isso para níveis industriais exige precisão absoluta, consistência e controle total do processo. Os desafios técnicos incluem manter volume, garantir camadas uniformes e evitar vazamento de manteiga durante o congelamento e a cocção9.
Como produzir pão que performa?
A capacidade de produzir pão premium de forma consistente depende inteiramente de ter os ingredientes certos, o controle de processo certo e o parceiro certo. Essas soluções foram projetadas para ajudar você.
Sourdoughs: O-tentic & Sapore
Nossos sourdoughs prontos para uso, incluindo Sapore e O-tentic, oferecem sabor e estrutura tradicionais e distintivos para pães premium10. Essas soluções fornecem às padarias semi-industriais e redes de panificação uma vantagem competitiva poderosa: elas entregam qualidade consistente, conveniência e sabores diversos11, permitindo economizar tempo enquanto expandem sua oferta. Sourdough é um ingrediente essencial que naturalmente adiciona profundidade de sabor, melhora aromas e amplia possibilidades11.
Confie em nossa profunda expertise em sourdough, fundamentada em nosso compromisso com a herança, demonstrado pelo Sourdough Institute na Bélgica. O instituto abriga nossa vasta Sourdough Library, que reúne uma coleção única de sourdoughs do mundo todo11.
Melhorador: Intens
Os melhoradores Puratos oferecem tranquilidade ao ajudar a controlar todas as incertezas dentro do processo produtivo, como variações de temperatura, umidade, farinha e mão de obra12. Essa capacidade permite que as padarias garantam resultados consistentes em cada lote. Você pode encontrar melhoradores que atuam em aplicações específicas, como aplicações frescas, congeladas ou embaladas. Além disso, você pode trabalhar com melhoradores multipropósito ou modulares. Ao usar um melhorador modular, você direciona um desafio específico. A linha Intens é um exemplo disso, com soluções mais concentradas que atuam em funcionalidades específicas, criando muita flexibilidade para melhorar elementos como textura, vida útil, performance da massa e muito mais.
Grãos especiais e blends
Nossa linha de grãos integrais e sementes carrega um legado de nutrição e sabor14. Seja para adicionar fibras com grãos integrais fermentados com sourdough, grãos germinados ou mixes de sementes, a Puratos tem uma solução14. Esses produtos ajudam a atender necessidades dos consumidores por opções mais saudáveis e ricas em grãos, fornecendo sabor, textura e valor nutricional em um só produto.
Mixes
A Puratos oferece soluções premium versáteis de panificação, incluindo mixes como Easy Soft'r e Tegral Soft'r, ideais para brioche e outros pães macios6,13. Esses mixes podem conter tecnologias como Puraslim (para melhorar o valor nutricional reduzindo gordura e calorias) ou Soft'r Melting (para garantir frescor ideal e textura que derrete)13.
Sunset Glaze
Como os consumidores frequentemente julgam sabor pela aparência, alcançar um acabamento impecável é importante para o apelo visual que impulsiona compras premium. Sunset Glaze, nossa alternativa clean label e à base de plantas ao egg wash, oferece esse toque final premium7. Ela entrega brilho dourado consistente e cor atraente que atrai diretamente o consumidor, garantindo que seu produto premium se destaque nas prateleiras. Lembre-se daquele brioche para hambúrguer que mencionamos - com brilho perfeito e sem complicação. Ao usar Sunset Glaze, você também dá ao seu pão premium vantagem competitiva com uma pegada de carbono menor!
Bake what’s next: nossa promessa de inovação em pão premium
Para ter sucesso e escalar no setor de pães premium, os padeiros precisam de suporte contínuo, dados e orientação clara. O compromisso da Puratos vai muito além dos ingredientes.
Suporte técnico, laboratórios sensoriais e desenvolvimento de produtos
Oferecemos serviços de treinamento e suporte training and support services em nossos Innovation Centers 15espalhados pelo mundo, onde nossa equipe global de consultores técnicos, especialistas em aplicação e profissionais de P&D está pronta para compartilhar conhecimento.
Isso ajuda você a descobrir novos ingredientes, refletir sobre seu processo produtivo e maximizar a inovação tecnológica para trabalhar da forma mais eficiente possível. Esse serviço é completo, incluindo assistência em implementação de novos produtos e resolução de problemas15.
Também oferecemos serviços especializados de análise sensorial, utilizando tanto painéis sensoriais especializados16 quanto ferramentas como o Sensobus (um laboratório móvel totalmente equipado) para identificar e medir preferências dos consumidores no ponto de venda16. Esses dados valiosos ajudam a resolver problemas de vendas, avaliar potencial de mercado e validar combinações de textura e sabor16.
Pronto para conquistar o mercado de pão premium? Entre em contato com seu representante Puratos para descobrir as soluções ideais para seu produto e mercado, e escalar com confiança.
REFERENCES
- Taste Tomorrow data (Information to share - Premium bread)
- Innova Market Insights
- The Rise of Premium Bread: A Small Indulgence That Can Enliven Everyday Meals – Progressive Grocer
- Customers Say Artisan Burger Buns are Worth the Extra Price – Lantmannen Unibake
- Intens Freshness – Puratos
- Easy Soft’r Recipe Booklet – Puratos
- Sunset Glaze – Puratos
- Sourdough Guide: Everything you need to know about sourdough – Puratos
- How to make croissants at industrial scale – Puratos
- Sapore – Puratos
- Sourdough – Puratos
- Bread improvers – Puratos
- Bakery Mixes – Puratos
- Grains and seeds – Puratos
- Training & support – Puratos
- Sensory Analysis – Puratos
- Mastering High Hydration Doughs: A Guide for Professional Bakers – Swiss Bake
- Retail rises with French Brioche – Progressive Grocer
- What’s driving the growth of speciality bread – British Baker
