4 sabores em alta para utilizar no seu próximo pão, doce ou chocolate

As pessoas estão em busca de sabores ousados e refrescantes. Cítricos, frutas vermelhas ácidas e ingredientes fermentados com sabor marcante trazem complexidade e entusiasmo aos doces tradicionais. O Mango Key Lime Cheesecake da The Cheesecake Factory – com mousse de manga e uma base de coco e baunilha tipo macaron – tem quase que uma legião de fãs online porque equilibra perfeitamente a acidez refrescante com a doçura clássica do cheesecake.

Com 2,8 milhões de conversas e pesquisas online no último ano, o ácido/azedo é a maior tendência de sabor do momento. Especialmente nos mercados italiano (+96%), alemão (+66%), português (+29%) e inglês (+17%), o interesse cresce rapidamente. Um destaque? Raspas de limão - se tornou viral em plataformas como TikTok e Instagram por trazerem um toque vibrante e fresco a praticamente toda receita.

Um dos principais fatores que contribuem para essa popularidade são os benefícios à saúde associados aos ingredientes ácidos e azedos, como a vitamina C dos cítricos, os antioxidantes das frutas vermelhas e os probióticos do iogurte. Por isso, certifique-se de adaptar seus novos lançamentos de produtos azedos e ácidos para atrair consumidores preocupados com a saúde que buscam indulgência sem culpa.

De croissants recheados com curry de batata da Malásia a tortas com framboesa e gergelim preto, confeiteiros e padeiros estão ultrapassando os limites criativos ao misturar perfis de sabores do mundo todo. Essas combinações inovadoras refletem uma nova demanda por interpretações modernas de sabores tradicionais. Influências asiáticas, do Oriente Médio e ocidentais se encontram em doces, bolos, donuts e pães.

A crescente popularidade da fusão de sabores atende ao desejo dos consumidores por novidade e descoberta, sem perder a familiaridade com ingredientes-base clássicos. Embora essas combinações de sabores fusionados sejam encontradas principalmente em confeitarias sofisticadas e cafeterias modernas, é provável que elas se tornem populares em larga escala graças à exposição nas redes sociais. O forte crescimento em mercados como o italiano (+40%), turco (+25%), alemão (+24%) e o inglês (+22%) mostra que essa tendência de sabores está rapidamente deixando de ser nichada para se tornar popular nesses locais.

Quer garantir que sua inovação com fusão de sabores seja um sucesso certeiro? Aposte em combinações com pistache ou matcha, dois sabores especialmente populares em produtos de panificação com mistura de sabores. Para os verdadeiros criadores de tendência, a escolha é o hojicha. Essa versão tostada do matcha está passando por um boom de popularidade neste momento.

Ingredientes do Oriente Médio estão conquistando espaço na panificação, confeitaria e chocolate ao redor do mundo. Os consumidores estão em busca de sabores tradicionais e autênticos. O doce persa lavashak - uma tira de fruta feita de romã, normalmente combinada com melaço e romã fresca - viralizou várias vezes no último ano, refletindo o crescente fascínio global pelos sabores do Oriente Médio.

Especialmente os mercados da Alemanha (+84%), Turquia (+74%), França (+57%), Itália (+49%) e China (+27%) mostram forte interesse por esses sabores. Ingredientes como cardamomo, romã e água de rosas trazem um leque rico de notas quentes, aromáticas e florais, provocando uma sensação de tradição e artesanato.

Padeiros e chocolatiers estão experimentando cada vez mais esses sabores. Adicionar tahine a cookies com gotas de chocolate ou combinar açafrão e rosa em um mil-folhas eleva instantaneamente o nível dos doces, dando a eles um apelo artesanal e global que conecta com os consumidores em busca de experiências.

Um verdadeiro destaque no movimento de sabores do Oriente Médio é o chocolate Dubai - uma sensação viral impulsionada pela combinação irresistível de chocolate com pistache. Primeiro surgiu a famosa barra de chocolate, pistache e kataifi da Fix Dessert Chocolate, em Dubai. Depois vieram as imitações. Em seguida, apareceram os donuts de chocolate com pistache, os cheesecakes, os croissants, os macarons e os sundaes. Agora, já circulam receitas de overnight oats (aveia dormida) com chocolate e pistache e até proteína em pó com esse sabor. A união do chocolate – já muito conhecido – com o pistache – colorido, luxuoso e menos comum – conquista em cheio os consumidores. De acordo com nossos dados do Taste Tomorrow, essa dupla de sabores teve um crescimento de 231%. E ainda não atingiu o auge, muitos grandes produtores estão apenas começando a lançar suas versões, então veremos muito mais dessa tendência em um futuro próximo.

Ingredientes luxuosos e sofisticados transformam sobremesas comuns em experiências extraordinárias. Trufas, flores comestíveis e açafrão adicionam um toque de luxo, enquanto ingredientes como mascarpone, marzipã e manteiga trazem riqueza tanto no sabor quanto na textura. Doces com esses sabores indulgentes proporcionam uma experiência memorável e um momento sensorial de relaxamento — exatamente o que os consumidores desejam. Eles querem marcar momentos especiais com doces impressionantes que possam compartilhar online, mas também melhorar um dia comum da semana com um mimo refinado que levante seu astral.

O donut viral com creme de pistache da Old Ferry Donut, de Los Angeles, é um exemplo perfeito. Os sabores irresistíveis e o recheio indulgente levaram a tiktoker @vanillamace a descrevê-lo como “um pedaço do paraíso”, causando uma verdadeira corrida atrás do doce. O donut suntuoso, com sabores sofisticados, transmite uma sensação de luxo e ainda custa apenas alguns dólares, tornando-se um mimo acessível que transforma um dia comum em um momento especial.

A demanda por luxo acessível através de produtos com sabores irresistíveis continua crescendo em mercados de língua chinesa, inglesa, francesa, espanhola, portuguesa e turca. Mas a Itália se destaca como o berço do luxo e do artesanato: ali, o interesse aumentou em impressionantes 157%.

Os consumidores de hoje desejam sabores ousados e inesperados que despertem os sentidos e se encaixem em seus estilos de vida. Seja na fusão de sabores globais, no frescor marcante das notas ácidas, na profundidade dos ingredientes do Oriente Médio ou no apelo da indulgência irresistível, há infinitas oportunidades para experimentar. Alguns pontos importantes para considerar ao desenvolver sua própria receita viral:

• Comece em pequena escala, com edições limitadas ou lançamentos sazonais, para testar a aceitação do público;
• Equilibre sabores inovadores com clássicos familiares;
• Conecte-se com as emoções, não apenas com as tendências. Use nostalgia, momentos reconhecíveis ou o bem-estar.