Centro Puratos de Soluções em Sabores de Pães

Há anos, a Puratos realiza pesquisas abrangentes sobre como as pessoas em todo o mundo experimentam o sabor de produtos finais, especialmente os pães. Para coletar mais percepções sobre a fermentação e o sabor dos pães, inauguramos o Centro Puratos de Soluções em Sabores de Pães.

Baseado em Saint Vith, na Bélgica, o Centro Puratos de Soluções em Sabores de Pães combina nossa experiência nas áreas de sabor, aroma, fermentação e harmonização de pães para mostrar como o aroma influencia o sabor e a textura dos pães.

Missão do Centro de Soluções em Sabores de Pães

Queremos ser o local de referência onde a indústria da panificação, os cientistas e os colaboradores da Puratos se reúnam para vivenciar e compartilhar as melhores práticas relacionadas aos diferentes aspectos da formação do aroma e da tecnologia de fermentação. Nosso objetivo é trabalhar em conjunto para gerar conhecimento, ao mesmo tempo em que criamos produtos finais com sabores que estão além da nossa imaginação.

Sourdough Library

Biblioteca de Massas Madre

Nada representa melhor nosso compromisso com a produção de pães do que a Biblioteca de Massas Madre da Puratos. Instalada no Centro Puratos de Soluções em Sabores de Pães, a Biblioteca de Massas Madre tem o objetivo de proteger a biodiversidade de massas madre e preservar o patrimônio e o conhecimento em panificação. Ela é a primeira do mundo.

A ideia é simples, mas importante. Se um padeiro quiser armazenar com segurança uma amostra de sua massa madre, ele pode trazê-la para a biblioteca onde analisaremos seu conteúdo e identificaremos com precisão seus ingredientes e sua composição. Estando segura na biblioteca, a amostra pode ser mantida viva e preservada por muitos anos.

Temos satisfação de anunciar que atualmente a biblioteca abriga uma coleção exclusiva de massas madre de padeiros de todas as partes do mundo, e que já contribuiu na identificação de mais de 700 tipos de fermentos e mais de 1.500 variedades de bactérias do ácido láctico.

Caso queira saber mais sobre o Centro de Soluções em Sabores de Pães ou queira ajudar a aumentar nosso patrimônio de sabores do mundo, visite nossa página Contatos.

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