Massa
Adicionar na masseira a mistura de Puravi Centeio, a água e o fermento. Bater em velocidade lenta por aproximadamente 7 minutos e 5 minutos em velocidade rápida
ou até a massa ficar lisa. Em seguida adicionar os Sapore Grãos Macios e misturar em velocidade lenta até homogeneizar. Dividir a massa em bolas de 350 g e deixar descansar por 20 minutos em bancada. Modelar em formato filão e fermentar por
volta de 2 horas, ou até dobrar de volume.
Assamento
Após o processo de fermentação, colocar sobre uma assadeira perfurada e fazer um corte central no pão. Levar ao forno lastro a 220 °C por aproximadamente30 minutos ou em forno turbo a 180 °C por aproximadamente28 minutos. Dar vapor em ambos os fornos.
Rendimento: 5 unidades de aproximadamente 350 g.
