Massa
Adicionar na masseira a farinha, sal, O-tentic e a água e bater em velocidade baixa
por aproximadamente 12 minutos, ou até deixar a massa lisa. Em seguida acrescentar a dupla hidratação aos poucos, até absorver toda a água. Por fim adicionar o Sapore Magdalena e misturar em velocidade rápida até homogeneizar. Colar a massa toda em uma caixa untada com azeite e deixar descansar por 40 minutos, dar uma dobra na massa e deixar por mais 40 minutos ou até dobrar de volume. Em seguida, colocar a massa em uma assadeira lisa de 40 cm x 60 cm e deixar por 1 hora de fermentação
ou até dobrar de volume.
Assamento
Após a massa ter completado toda a assadeira, umedecer a mão na água e com as pontas dos dedos pressionando toda a massa na assadeira, adicionar azeite na superfície e polvilhar sal de parrilla. Levar ao forno lastro a 250 °C por aproximadamente 30 minutos ou em forno turbo a 220 °C por aproximadamente 25 minutos.
Montagem
Cortar a focaccia em retângulos de 20 cm x 10 cm. Cortar o pão ao meio e começar pela base, adicionando o molho pesto, por cima colocar o presunto parma e finalizar com folhas de agrião.
Rendimento: 6 unidades de aproximadamente 150 g.
