Semi-folhado de Costela

Ingredientes

Qtde (Kg)
Massa Easy 20%
Easy 20% Smart Pão Macio 0.600
Farinha de trigo 3.000
Água gelada 1.600
Fermento biológico fresco 0.072
Massa Easy 20% total 5.272
Massa Tegral 100%
Tegral Smart Pão Macio 3.000
Água gelada 1.400
Fermento biológico fresco 0.060
Massa Tegral 100% total 4.460
Folhado
Margarina folhada 1.596
Folhado total 1.596

Modo de preparo

Massa

Folhagem

Modelagem

Assamento

Rendimento

55 unidades de aproximadamente 100 g.

Dicas do Chef


Nível de complexidade:  

Dicas de modelagem:
Croissant, Catarina doces e salgadas, Danish, Roscas doces e salgadas, Trouxinhas doces, etc...