Semi-folhado de Costela

Modo de preparo

Massa

Bater os ingredientes (exceto fermento) na masseira em velocidade lenta por 5 min. Passar para a velocidade rápida, adicionar o fermento e bater até obter uma massa lisa e elástica (ponto de véu). Descansar a massa sob refrigeração por 20 minutos (temperatura da massa 24°C).

Folhagem

Abrir a massa e colocar a margarina em um terço da massa, dar três dobras de 3, descansando com intervalo de 20 minutos por cada folhagem.

Modelagem

Abrir a massa em uma espessura de 3 mm, modelar em formato desejado e colocar em assadeiras. Fermentar por 1h aproximadamente em câmara fermentadora. DICA! Pincelar SUNSET GLAZE.

Assamento

Assar em forno lastro a 180°C ou forno turbo a 150°C por aproximadamente 25 minutos.

Rendimento

55 unidades de aproximadamente 100 g.

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Nível de complexidade:

Dicas de modelagem:
Croissant, Catarina doces e salgadas, Danish, Roscas doces e salgadas, Trouxinhas doces, etc...

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