Avelã do Amor com Recheio Crocante

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Modo de preparo

1ª Etapa - Brigadeiro de chocolate ao leite

1. Em uma panela, misturar todos os ingredientes em aquecimento leve, quando a mistura estiver homogênea, aumentar a potência do fogão e misturar constantemente até desgrudar o fundo da panela e o brigadeiro apresentar consistência firme e pastosa.

2ª Etapa - Recheio de avelã crocante

1. Em uma panela, caramelizar o açúcar e misturar as avelãs previamente torradas. Após esfriar, triturar em um processador até obter uma farofa crocante.
2. Misturar ao Carat Supercrem Avelã e pingar em molde ou papel filme de modo que se tenha uma esfera. Levar para congelamento.

3ª Etapa - Calda de açúcar para banhar

1.Em uma panela, misturar todos os ingredientes e ferver até 145 °C, banhar as avelãs e reservar até esfriar.

4ª Etapa - Decoração de Chocolate

1. Derreter e temperar o Chocolanté Meio Amargo (45°C a 29°C), passar uma camada de chocolate sobre uma folha de papel manteiga e esperar pré-cristalizar.
2. Após, aplicar sobre as avelãs previamente banhadas, esperar a completa cristalização e remover o papel.

Rendimento

10 unidades

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Sobre a receita

Nível de complexidade:

Bem Vindo à Puratos

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