Muitos dos consumidores de hoje em dia procuram produtos tradicionais feitos a partir de ingredientes naturais ou mais saudáveis (clean-label). Quando se trata especificamente de produtos de panificação e confeitaria, a qualidade, o sabor e o frescor são fatores essenciais na decisão de compra.
As principais Massas Madre da Puratos permitem que você produza pães frescos, saborosos e de alta qualidade em pouco tempo. Nossa variedade de massas madre proporcionam satisfação e conveniência aos consumidores, padeiros e profissionais do setor. Além disso, aumentam a produtividade, realçam o aroma e a textura, ampliando as possibilidades de sucesso.
O que é massa madre e como ela é usada nos pães?
Massa madre é uma levedura natural à base de farinha e água. Também conhecida como pé de massa, levain, sourdough, lievito naturale ou Sauerteig, a massa madre é responsável pela estrutura e pelo sabor dos pães. Os micro-organismos presentes na massa madre usam o amido e os minerais presentes na farinha para fermentar e aumentar o volume do pão, enquanto moléculas orgânicas produzem os sabores.
As massas madres são originárias do antigo Egito, as receitas e os métodos de utilização delas foram passados de geração em geração por milhares de anos. Permaneceram sendo a principal forma de levedação até a Idade Média e, hoje, ainda é uma opção popular no preparo de pães.
Quais são as vantagens de utilizar massa madre?
As massas madre oferecem uma forma natural de levedação que realça o sabor e o valor nutricional dos produtos de panificação. Por isso, atendem às demandas dos consumidores que buscam pães saborosos e saudáveis feitos a partir de ingredientes naturais. A massa madre também permite que os padeiros variem suas produções, já que os diferentes tipos oferecem opções variadas de sabor.
Na Puratos, acreditamos que o futuro do pão, está em seu passado. Ao longo dos anos, ganhamos experiência em fermentação natural e conhecimento das culturas de panificação de todo o mundo. A partir desse conhecimento, criamos a Sapore – uma variedade de massas madre naturais para panificação que proporcionam consistência na qualidade, conveniência e sabores diversos e excepcionais.
