Fermentação Natural

Muitos dos consumidores de hoje em dia procuram produtos tradicionais feitos a partir de ingredientes naturais ou mais saudáveis (clean-label). Quando se trata especificamente de produtos de panificação e confeitaria, a qualidade, o sabor e o frescor são fatores essenciais na decisão de compra.

As principais Massas Madre da Puratos permitem que você produza pães frescos, saborosos e de alta qualidade em pouco tempo. Nossa variedade de massas madre proporcionam satisfação e conveniência aos consumidores, padeiros e profissionais do setor. Além disso, aumentam a produtividade, realçam o aroma e a textura, ampliando as possibilidades de sucesso. 

O que é massa madre e como ela é usada nos pães?

Massa madre é uma levedura natural à base de farinha e água. Também conhecida como pé de massa, levain, sourdough, lievito naturale ou Sauerteig, a massa madre é responsável pela estrutura e pelo sabor dos pães. Os micro-organismos presentes na massa madre usam o amido e os minerais presentes na farinha para fermentar e aumentar o volume do pão, enquanto moléculas orgânicas produzem os sabores.

As massas madres são originárias do antigo Egito, as receitas e os métodos de utilização delas foram passados de geração em geração por milhares de anos. Permaneceram sendo a principal forma de levedação até a Idade Média e, hoje, ainda é uma opção popular no preparo de pães.

Quais são as vantagens de utilizar massa madre?

As massas madre oferecem uma forma natural de levedação que realça o sabor e o valor nutricional dos produtos de panificação. Por isso, atendem às demandas dos consumidores que buscam pães saborosos e saudáveis feitos a partir de ingredientes naturais. A massa madre também permite que os padeiros variem suas produções, já que os diferentes tipos oferecem opções variadas de sabor.

Na Puratos, acreditamos que o futuro do pão, está em seu passado. Ao longo dos anos, ganhamos experiência em fermentação natural e conhecimento das culturas de panificação de todo o mundo. A partir desse conhecimento, criamos a Sapore – uma variedade de massas madre naturais para panificação que proporcionam consistência na qualidade, conveniência e sabores diversos e excepcionais.

Fermentação Natural

Produtos

Panettone Artigianale

Antigamente, os padeiros preparavam seus produtos incorporando em sua receita uma massa de longa fermentação, também conhecida como Lievito Naturale.

O-tentic

Concentrado de massa madre desidratada ativa, que proporcionasabor e aroma em massas de panificação (não necessita fermento e melhorador).

Puraví Centeio

Misturas para pães integrais.

Tegral Pão Australiano

Mistura para pão australiano.  

Tegral Ciabatta

Mistura para ciabatta.

Centro Puratos de Soluções em Sabores de Pães

Localizado em Bruxelas, na Bélgica, o Centro em Sabores de Pães proporciona aos clientes, cientistas e colaboradores da Puratos a oportunidade de compartilhar a paixão que têm pelos pães e as melhores práticas para conseguirem os sabores perfeitos. O espaço também abriga nossa famosa Biblioteca de Massas Madres.

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Biblioteca de Massas Madre

Nossa biblioteca de massas madre: uma coleção incomparável de fermentos naturais que proporcionam uma incrível variedade de sabores. Localizada no Centro em Sabores de Pães em Saint-Vith, na Bélgica.

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