Fermentação Natural

Muitos dos consumidores de hoje em dia procuram produtos tradicionais feitos a partir de ingredientes naturais ou mais saudáveis (clean-label). Quando se trata especificamente de produtos de panificação e confeitaria, a qualidade, o sabor e o frescor são fatores essenciais na decisão de compra.

As principais Massas Madre da Puratos permitem que você produza pães frescos, saborosos e de alta qualidade em pouco tempo. Nossa variedade de massas madre proporcionam satisfação e conveniência aos consumidores, padeiros e profissionais do setor. Além disso, aumentam a produtividade, realçam o aroma e a textura, ampliando as possibilidades de sucesso. 

O que é massa madre e como ela é usada nos pães?

Massa madre é uma levedura natural à base de farinha e água. Também conhecida como pé de massa, levain, sourdough, lievito naturale ou Sauerteig, a massa madre é responsável pela estrutura e pelo sabor dos pães. Os micro-organismos presentes na massa madre usam o amido e os minerais presentes na farinha para fermentar e aumentar o volume do pão, enquanto moléculas orgânicas produzem os sabores.

As massas madres são originárias do antigo Egito, as receitas e os métodos de utilização delas foram passados de geração em geração por milhares de anos. Permaneceram sendo a principal forma de levedação até a Idade Média e, hoje, ainda é uma opção popular no preparo de pães.

Quais são as vantagens de utilizar massa madre?

As massas madre oferecem uma forma natural de levedação que realça o sabor e o valor nutricional dos produtos de panificação. Por isso, atendem às demandas dos consumidores que buscam pães saborosos e saudáveis feitos a partir de ingredientes naturais. A massa madre também permite que os padeiros variem suas produções, já que os diferentes tipos oferecem opções variadas de sabor.

Na Puratos, acreditamos que o futuro do pão, está em seu passado. Ao longo dos anos, ganhamos experiência em fermentação natural e conhecimento das culturas de panificação de todo o mundo. A partir desse conhecimento, criamos a Sapore – uma variedade de massas madre naturais para panificação que proporcionam consistência na qualidade, conveniência e sabores diversos e excepcionais.

Fermentação Natural

Produtos

O-tentic Durum 

Misturas para panificação, Fermentação Natural

Concentrado de massa madre desidratada ativa, que proporcionasabor e aroma em massas de panificação (não necessita fermento e melhorador).

O-tentic Origin 

Misturas para panificação, Fermentação Natural

Concentrado de massa madre desidratada ativa, que proporcionasabor e aroma em massas de panificação (não necessita fermento e melhorador).

Tegral Pão Australiano

Misturas para panificação, Fermentação Natural

O novo Pão Australiano da Puratos chega com uma combinação exclusiva de cacau, fermentação natural, farinha de alfarroba e mel de verdade como o toque especial.

Centro Puratos de Soluções em Sabores de Pães

Localizado em Bruxelas, na Bélgica, o Centro em Sabores de Pães proporciona aos clientes, cientistas e colaboradores da Puratos a oportunidade de compartilhar a paixão que têm pelos pães e as melhores práticas para conseguirem os sabores perfeitos. O espaço também abriga nossa famosa Biblioteca de Massas Madres.

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